Beğendili Köfte Tarifi: Lokantalara Taş Çıkartan Nefis Lezzet

Beğendili Köfte Nedir?

Beğendili köfte, klasik köftenin közlenmiş patlıcan ve beşamel sosla hazırlanan “beğendi” tabanıyla buluştuğu enfes bir Türk mutfağı yemeğidir. Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan bu eşsiz tarif, özel davet sofralarında olduğu kadar günlük akşam yemeklerinde de tercih edilen lezzetli bir alternatiftir. Köftenin sulu yapısı ve beğendinin kremsi dokusu birlikte adeta damakta bir şölen yaratır.

Beğendili Köfte İçin Gerekli Malzemeler

Köftesi İçin:

• 500 gram dana kıyma
• 1 adet rendelenmiş soğan
• 2 yemek kaşığı galeta unu
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı kararbiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı su (köftenin yumuşaklığı için)

Beğendisi İçin:

• 3 adet büyük boy patlıcan
• 1,5 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 yemek kaşığı un
• 1,5 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 50 gram rendelenmiş kaşar peyniri

Beğendili Köfte Nasıl Yapılır?

1. Köftelerin Hazırlanışı

Bir yoğurma kabına kıymayı alın. Üzerine rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan, yumurta, galeta unu, baharatlar ve suyu ekleyin. Tüm malzemeyi iyice yoğurup 10-15 dakika buzdolabında dinlendirin. Ardından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Hazırladığınız köfteleri hafif yağlanmış tavada arkalı önlü güzelce kızartın.

2. Beğendinin Hazırlanışı

Patlıcanları ocakta ya da fırında közleyin. Kabuklarını soyup bıçakla ince ince kıyın. Bir tencerede tereyağını eritin, üzerine unu ekleyip hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Sütü yavaş yavaş ekleyin, karıştırarak kıvam almasını sağlayın. Ardından közlenmiş patlıcanları ve kaşar peynirini ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Beğendi kıvam aldıktan sonra ocaktan alın.

3. Servis Aşaması

Servis tabağına önce sıcak beğendiyi yayın. Üzerine kızarmış köfteleri yerleştirin. Dilerseniz üzerine az miktarda tereyağı gezdirerek sıcak şekilde servis edin.

Püf Noktaları

• Patlıcanları közledikten sonra birkaç dakika bir poşette bekletirseniz kabuklarını daha kolay soyabilirsiniz.
• Köfte harcını dinlendirmek hem lezzetini artırır hem de daha kolay şekil almasını sağlar.
• Beğendi yaparken sütü azar azar eklemeye özen gösterin, böylece topaklanma olmaz.

Kaç Kişilik ve Kaç Kalori?

Bu tarif yaklaşık 4 kişilik bir akşam yemeği porsiyonu için uygundur.
Bir porsiyon beğendili köfte (yaklaşık 2-3 köfte ve 3 yemek kaşığı beğendi) yaklaşık 450-500 kalori civarındadır.