Osso Buco Tarifi: İtalyan Mutfağından Sofralarınıza Lezzetli Bir Dokunuş

Osso Buco Nedir?

Osso Buco, İtalyan mutfağının Milano şehrinden çıkan klasik bir yemektir. “Kemikli et” anlamına gelen bu lezzetli tarif, dana incik etinin kemikli haliyle yavaşça pişirilmesiyle hazırlanır. İçinde barındırdığı ilik sayesinde hem lezzet hem de besin değeri açısından oldukça zengin bir yemektir. Özellikle misafir sofralarında şık ve doyurucu bir ana yemek alternatifi olarak tercih edilir.

Kaç Kişilik ve Kaç Kalori?

• Porsiyon Sayısı: 4 kişilik
• Porsiyon Başına Kalori: Yaklaşık 650-700 kalori (servis miktarına ve kullanılan malzemelere göre değişebilir)

Osso Buco İçin Gerekli Malzemeler

Et için:

• 4 adet dana incik (kemikli ve yaklaşık 4-5 cm kalınlığında)
• 1 çay bardağı un (etin dışına bulamak için)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Sebze karışımı:

• 1 adet büyük boy soğan (doğranmış)
• 2 adet havuç (doğranmış)
• 2 sap kereviz (doğranmış)
• 3 diş sarımsak (ezilmiş)

Sos için:

• 1 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
• 2 su bardağı et suyu veya sebze suyu
• 1 su bardağı doğranmış domates konservesi (veya 3 adet rendelenmiş domates)
• 2 adet defne yaprağı
• 1 dal biberiye (isteğe bağlı)

Gremolata için (servis önerisi):

• 1 limon kabuğu rendesi
• 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
• Bir avuç doğranmış maydanoz

Osso Buco Nasıl Yapılır?

1. Etlerin Hazırlanması

Dana incikleri kağıt havlu ile kurulayın ve her iki tarafına da tuz-karabiber serpin. Unlayın ve fazla ununu silkeleyin.

2. Kızartma İşlemi

Geniş bir döküm tencere veya derin tavada zeytinyağını kızdırın. Unlanmış dana incikleri her iki tarafı kızarana kadar orta ateşte mühürleyin. Sonra bir tabağa alın.

3. Sebzelerin Kavrulması

Aynı tencereye doğranmış soğan, havuç, kereviz ve sarımsağı ekleyin. 5-7 dakika kadar kavurun.

4. Sosun Hazırlanması

Sebzeler yumuşayınca şarap ekleyin ve alkolü uçana kadar birkaç dakika pişirin. Ardından domates, et suyu, defne yaprağı ve biberiyeyi ekleyin.

5. Etin Pişirilmesi

Dana incikleri tencereye geri koyun. Sos etlerin yarısına kadar gelmeli. Kapağını kapatıp önceden ısıtılmış 170°C fırında 2 – 2.5 saat kadar, etler yumuşacık olana dek pişirin.

6. Gremolata Hazırlığı

Servisten hemen önce, limon kabuğu rendesi, sarımsak ve maydanozu karıştırarak gremolatanızı hazırlayın. Yemeğin üzerine serpiştirerek servis edin.

Servis Önerisi

Osso Buco, geleneksel olarak risotto alla milanese (safranlı risotto) ile servis edilir. Ancak patates püresi, tereyağlı erişte veya kızarmış ekmekle de harika uyum sağlar.

Püf Noktası

Etin kemikten kolayca ayrılacak kadar pişmesi ve sosun aromalarının içine işlemesi bu yemeğin en önemli özelliğidir. Ayrıca gremolata, yemeğe taze ve canlı bir aroma katacaktır. Bu adımı atlamamanızı öneririz.

Osso Buco Tarifi Ne Zaman Yapılır?

Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak bir akşam yemeği arıyorsanız, Osso Buco harika bir tercihtir. Aynı zamanda özel misafir sofralarında da hem sunumu hem lezzetiyle fark yaratır.