Züricher Art (Zürcher Geschnetzeltes) Tarifi

İsviçre’nin En Özel Lezzeti: Züricher Art Nedir?

Züricher Art, diğer adıyla “Zürcher Geschnetzeltes”, İsviçre’nin Zürih kantonuna özgü klasik bir et yemeğidir. Dana etinin ince ince doğranıp krema, soğan ve beyaz şarapla harmanlanmasıyla ortaya çıkan bu özel tarif, özellikle Alman ve İsviçre mutfağının gurur kaynaklarından biridir. Yumuşacık eti, kremamsı sosu ve aromatik lezzetiyle hem akşam yemeklerinde hem de özel davet sofralarında sıklıkla tercih edilir.

Züricher Art İçin Gerekli Malzemeler (4 Kişilik)

• 500 gram dana bonfile (ince şeritler halinde doğranmış)
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 200 ml krema
• 100 ml et suyu
• 100 ml beyaz şarap (alkol kullanmayanlar için yerine et suyu kullanılabilir)
• 1 tatlı kaşığı un
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber
• İsteğe bağlı: 150 gram mantar (dilimlenmiş)
• Servis için: Rösti patates veya sade pilav

Züricher Art Nasıl Yapılır?

1. Etin Hazırlığı

Etleri ince ince doğradıktan sonra üzerine az miktarda tuz ve karabiber serpip karıştırın. Etin oda sıcaklığında beklemiş olması pişirme sürecinde daha iyi sonuç almanızı sağlar.

2. Soğan ve Mantar Soteleme

Geniş bir tavada tereyağı ve sıvı yağı kızdırın. Önce doğranmış soğanları kavurun. Ardından mantar kullanacaksanız mantarları ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar soteleyin.

3. Etin Pişirilmesi

Soğan ve mantarlar sotelenince eti ekleyin ve yüksek ateşte 5-6 dakika kavurun. Etler suyunu salıp renk değiştirdikten sonra un serpin ve karıştırmaya devam edin.

4. Sosun Eklenmesi

Beyaz şarabı tavaya dökün ve alkol uçana kadar birkaç dakika kaynatın. Ardından et suyunu ve kremayı ilave edin. Sos kıvam alana kadar orta ateşte karıştırarak pişirin.

5. Servise Hazırlık

Tuz ve karabiber ile son dokunuşu yapın. Yemeği sıcak olarak servis tabağına alın. Geleneksel olarak İsviçre’de bu yemek rösti (rendelenmiş ve kızartılmış patates) ile servis edilir. Dilerseniz pilav veya patates püresi ile de sunabilirsiniz.

Püf Noktaları

• Dana bonfile yerine kontrfile veya antrikot da kullanılabilir ama pişirme süresine dikkat edilmelidir.
• Kremayı ekledikten sonra yüksek ateş kullanmak yerine kısık ateşte sosun kıvam almasını bekleyin.
• Beyaz şarap yemeklere derinlik ve aroma katar; alkolü uçurmak için birkaç dakika kaynatmak yeterlidir.

Züricher Art Kalorisi

Züricher Art’ın 1 porsiyonu (yaklaşık 250-300 gram) ortalama 450-500 kalori içerir. Yanında rösti veya pilav ile tüketildiğinde bu rakam 650-700 kaloriye kadar çıkabilir. Doyurucu ve protein ağırlıklı bir yemektir.

Kaç Kişilik?

Yukarıdaki tarif 4 kişilik olup porsiyon başına yaklaşık 125 gram et düşmektedir. Davet sofralarında ya da aile yemeklerinde bu ölçü yeterli olacaktır.